Chef di cucina ortocentrica
RICETTE

Terra germogliata

Medio
120
4

INGREDIENTI

300g di lenticchie decorticate rosse

30g di lievito di birra

sale, pepe e un mazzetto di prezzemolo

700g di ceci cotti

sale, pepe, tahina e senape (secondo i propri gusti)

Basilico fresco (un mazzetto)

1/2 mango

scorza di 2 limoni

Paprika o curry a piacere

12 mirtilli

erbette, fiori eduli e germogli

PREPARAZIONE

  1. PANE DI LENTICCHIE: metti a mollo 300gr di lenticchie decorticate rosse per una notte. Il giorno dopo sciacquale e mettile in un frullatore potente insieme a lievito di birra fresco sbriciolato, sale, pepe, aglio e 1 mazzetto di prezzemolo (anche i gambi). Frulla fino ad ottenere un impasto molto morbido. Lascialo lievitare in una ciotola per 2 ore e poi aggiungi olio di girasole, mescola e versalo in una teglia. Lascia riposare per 30 minuti e poi inforna a 170 per 40/45 minuti circa finche non sarà cotto. Una volta raffreddato sbriciolalo e tienilo in una ciotola coperta.
  2. HUMMUS: il primo passaggio è uguale per entrambi, poi in uno aggiungeremo il mango e nell'altro il basilico. Metti i ceci in un frullatore potente con olio evo, sale, pepe; aggiungi un pò di acqua tiepida e tahina (se ti piace) ed un cucchiaio di senape. Poi in quello al basilico aggiungi le foglie di basilico (compresi i gambi), scorza di limone e frulla. Nell'altro al mango, aggiungo il frutto a pezzetti e paprika dolce oppure anche curry. Frulla. Una volta diventati cremosi, riponili separatamente ognuno in una sac a pochè e metti in frigo per almeno 30 minuti
  3. Pulisci le erbette e prepara i germogli, i fiori eduli (scegli quelli che più ti piacciono_ io ti consiglio tagete, viole e se trovi anche begonie), mirtilli freschi.
  4. Impiatta mettendo la terra di lenticchie sulla base del piatto, poi poni gli hummus aiutandoti con le sac a pochè e alterna con le erbette i germogli ed i fiori eduli.

Claudio Di Dio
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