Chef di cucina ortocentrica
RICETTE

La mela alla Danese!

Facile
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INGREDIENTI

50 g di datteri (oppure banana)

400 g di panna vegetale fredda oppure per una versione più leggera mettete dello yogurt di soia (anche al limone)

600 g di mele acidule, sbucciate ed a pezzi (2-3 cm)

75 g acqua

30 g di succo di limone, possibilmente biologico, spremuto fresco

2C di amido di mais

150 g di nocciole spellate

150 g di zucchero

50 g acqua

PREPARAZIONE

  • Montate la panna vegetale,  se decidete di utilizzarla; Riponetela già in una sac à poche e poi lasciate in frigo fino all’utilizzo
  • Nel mixer unite le mele, i datteri, l’acqua, l’amido di mais, il succo di limone e frullate fino ad ottenere una purea liscia
  • Trasferite la purea in un pentolino, e portate a bollore, poi spegnete e fate raffreddare la purea. Una volta fredda riponetela in una sac à pochè per  riempire meglio il bicchiere.
  • Frullate ora le nocciole in modo grossolano, meglio se con un mixer ad impulsi.
  • In una padella sciogliete lo zucchero con l’acqua e quando avrà un aspetto più brunito, aggiungete le nocciole finche non si saranno amalgamate. Quando si raffreddano si induriscono appiccicandosi l’una all’altra; basterà strofinarle tra le mani
  • Ora componete il bicchiere a strati: prima le nocciole, poi la polpa di mele, poi la panna ripetendo la stratificazione per 2 volte e poi servite e decorate a piacere

Claudio Di Dio
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