Chef di cucina ortocentrica
RICETTE

Benvenuto AUTUNNO_risotto zucca, amaretto e crumble di castagne

Facile
25
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INGREDIENTI

280g di riso carnaroli

1/2 cipolla bianca

1 bicchiere di Amaretto (liquore)

Acqua per cuocere il riso

1/2 zucca tipo Violina pulita

4C di olio evo (per frullare una parte di zucca)

300gr di castagne cotte (puoi anche prendere quelle precotte)

8gr di sale (aggiustalo a piacere)

Pepe a piacere

3 rametti di rosmarino

1 spicchio di aglio

 

 

PREPARAZIONE

  1. Pulisci la zucca, togliendo la buccia e poi tagliala a cubetti piccoli
  2. Metà dei cubetti vanno cotti a vapore ed una volta cotti, frullati con olio, e sale. La crema ottenuta ti servirà per mantecare il riso
  3. Fai bollire 1lt di acqua (semplice senza sale senza verdure- solo acqua)
  4. In una pentola dai bordi alti, metti un filo di olio e fai dorare la cipolla a cubetti.
  5. Una volta dorata, versa il riso e fallo tostare bene
  6. Sfuma con il liquore all'amaretto. Fai evaporare la parte alcolica e poi versa i restanti cubetti crudi di zucca
  7. Inizia poi a bagnare il risotto con l'acqua, fino alla sua cottura per te ideale
  8. Nel frattempo sminuzza le castagne cotte, mettile in una padella con olio, spicchio aglio e rosmarino (rametti che poi togli) e saltale facendole diventare croccanti. Le userai dopo come crumble una volta impiattato il riso
  9. Quando il risotto sarà pronto manteca con la crema di zucca, aggiungendo un pò di olio evo e fai riposare qualche minuto
  10. Impiatta e aggiungi il crumble di castagne al rosmarino

Claudio Di Dio
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